Ce este Saint Jacques
Auzim foarte des in show-urile culinare termenul Saint Jacques (pron. san jack) astfel ca unii dintre noi se intreaba ce inseamna. Raspunsul e simplu. Saint Jacques este denumirea comerciala a unor scoici, a unor moluste din familia Pectinidae.
Au cochilii inegale, supapa interioara este complet plata, sunt hermafrodite si traiesc aproximativ 20 de ani in salbaticie.
In comert, adica ajunse la greutatea ideala pentru a fi vandute, au 190 de grame. In zona Europei, acestea pot fi culese din Marea Mediterana si din Atlanticul de Nord. Se gasesc de asemenea in Canalul Manecii si in Marea Manecii, adica in zona care separa Marea Britanie si Irlanda de Europa continentala.
Principalele porturi franceze in care se scot din ape scoicile Saint Jacques sunt cele din partea vestica a tarii. Aici scoicile Saint Jacques au denumiri diferite in functie de zonele in care se consuma. Spre exemplu, intr-o parte a Normandiei se mai numesc si godefiche. In Bretania se mai numesc krogen Sant-Jakez sau kalipezenn.
