Ce este foie gras
Suna complicat, sofisticat si ca atare este posibil sa va fi intrebat ce este foie gras (pron. foa gra`). In realitate lucrurile nu sunt atat de complicate insa preparatele pot fi sofisticate sau banale, in functie de bucatarul care le gateste.
Terminologic, „foie gras”, tradus din limba franceza, nu inseamna altceva decat „ficat gras/mare”.
Originea preparatelor din foie gras este controversata. Unii spun ca primii care ar fi gatit astfel de preparate ar fi fost egiptenii in urma cu aproximativ patru milenii si jumatate. Altii spun ca ar fi fost francezii. Cert este insa faptul ca francezii au dus la rang de arta gatitul cu foie gras.
De la ce animal/pasare se obtine foie gras-ul!? De regula, foie gras-ul este ficatul gras/mare de gasca sau rata. Poate fi obtinut si de la alte pasari insa bucatarii francezi gatesc ficatul de gasca sau rata atunci cand fac preparate din foie gras.
De ce e atat de scump foie gras-ul!? Din prezentarea anterioara ar putea reiesi ca foie gras-ul este un aliment banal si nu se explica pretul acestuia. In realitate este o delicatete care se obtine foarte greu.
Inainte de a fi taiate, gastele si ratele sunt indopate cu mancare astfel incat ficatul unei rate sa ajunga pana la 800 de grame. In cazul unei gaste, ficatul poate ajunge pana la 500 de grame.
Toata mancarea data in exces la gaste si la rate trebuie recuperata cumva pentru ca astfel vanzarea foie gras-ului ar fi neprofitabila. Ca atare, pretul acesteia se gaseste si in pretul ficatului.
